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什么是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒?

在遵義地區,“沙”就是指紅高粱,最有名的是當地產的“紅纓子”高粱,因為本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒?!跋律场本褪侵竿斗胖凭频闹髁稀吡?。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產出不同的酒。投入比較完整的高粱,產的酒為“渾(kún當地方言音)沙酒”即坤沙酒;用磨碎的高粱產出的酒是“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。

 

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