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酒標上印制純糧固態發酵白酒標識的酒就是好酒了嗎

我們在很多酒的外包裝或者酒瓶上可以看到下圖樣式的標識,印上這個標識,表示這款酒是純糧固態發酵白酒。這個標準是國家于2005年推出的規范標準,目的是倡導和推廣純糧固態發酵白酒,便于區分酒精酒,是白酒釀酒企業生產純糧、優質、高檔白酒的通行證。申請企業要符合《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》和《純糧固態發酵白酒標志使用管理要求》的標準。

中國白酒琳瑯滿目品類眾多,哪些酒才會打上純糧固態發酵白酒的標識呢?首先要從中國白酒的釀造工藝上說,中國白酒釀制基本有三種發酵方式分別是固態發酵法、液態發酵法、固液混合法。只有固態發酵法釀制的純糧白酒才能打上純糧固態發酵白酒的標識,液態發酵法、固液混合法制造的白酒則不能打上這個標識。
根據工藝過程和原料使用上來說,業界普遍認為固態發酵釀制的白酒最優,這是因為固態法白酒采用傳統釀造工藝,高粱、小麥、大麥、豌豆等糧食經過清洗蒸煮,加入酒曲糖化發酵,蒸餾成酒后再陳化、勾調,最后成酒銷售,這種酒是純糧釀造,香味物質豐富,風味口感飽滿醇甜。而液態法釀制的酒,普遍使用使用酒精、水、香精、香料勾調而成,生產時間短,成本低,有的僅是酒的辛辣口感,缺乏豐富的香味物質,口感較差。
因此,對于想喝純糧酒,又不懂酒的酒友朋友來說,選酒優先選擇帶有純糧固態發酵白酒標識的酒。
那么,是不是帶有純糧固態發酵白酒標識的酒就是好酒呢?其實未必,帶純糧固態發酵白酒標識只是說明這款酒是純糧傳統工藝釀造的酒,但未必是好酒,未必符合每個飲者的口味。不要進入這個誤區。還一種情況,有些酒不是純糧固態發酵白酒缺打上了純糧固態發酵白酒的標識,這就是屬于商業欺詐行為,消費者購買了這種酒可以向有關部分申訴。
還有一個誤區是,認為不帶純糧固態發酵白酒標識的酒是差的酒,劣質酒,其實也不是。并不是所有的酒都會打上純糧固態發酵白酒標識,哪怕一些名酒,也有很多沒有印上純糧固態發酵白酒標識,像茅臺、五糧液、汾酒有些酒款也沒有打上這個標識。

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作者介紹:氿哥,酒文化學者,酒文化傳播者,中國酒愛好者,非專業評酒師,酒展網作者。

 

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