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白酒中含有哪些有害成分

白酒是燒酒蒸餾酒,度數較高,除了水、乙醇、還有各類呈香物質,這些物質包括各種酸類、酯類、醛類、醇類、吡嗪類、呋喃類、芳香族化合物。這些成分中,有不少對人體是有害的。下面介紹下白酒中對人體有害的主要物資。
首先是甲醇。甲醇對人體的毒副作用較大,4g以上就會引起嚴重中毒,白酒飲用過多,甲醇在體內繼續,不容易拍出,就可能引起中毒,出現頭痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀,繼續發展可出現呼吸困難,呼吸中樞麻痹,昏迷甚至死亡。甲醇在體內的代謝產物甲酸、甲醛毒副作用更大,甲酸的毒性比甲醇大6倍,甲醛的毒性比甲醇大30倍,可見少量的甲醇及其代謝物也會造成慢性中毒、昏迷甚至死亡。
然后是雜醇油。白酒中的醇類物質,在白酒中占有重要地位,它是白酒香味物質的來源。白酒中除了乙醇外,還有甲醇、丙醇、異戊醇、戊醇、異丁醇、丁二醇等,其中異丁醇、異戊醇的毒性較大,它們又是雜醇油的主要成分。雜醇油成分含量過高時,對人有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇強,能使神經系統充血,使人頭痛,其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,在機體內停留時間較長。雜醇油的沸點一般高于乙醇,在白酒蒸餾時,通過控制溫度,通過掐頭去尾的方式取酒,減少成品酒的雜醇油含量。
再一個就是醛類物質,酒的香味與醛類的含量與中類有密切的關系,白酒中的醛類包括甲醛、乙醛、丙醛、糠醛、丙烯醛、丙烯醇等醛類物質。醛類的毒性大于醇類,其中毒性較大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一種原生質毒物,能使蛋白質凝固,10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時,出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象??啡┲饕獊碜杂诠绕?、玉米芯及麩糠等輔料,,使用這些輔料發酵釀酒時,蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。丙烯醛、丙烯醇具有揮發性,刺激眼睛,能夠催人淚下,對人體危險極大。
白酒中有害成分的多少,跟使用的原料、發酵環境、蒸餾溫度等有很大的關系。如逼不得已,非飲酒不可,還是建議飲用大廠名牌質檢過關的優質白酒。能不喝則不喝,能少喝則少喝。希望朋友們健康飲酒,飲好酒,少飲酒,不飲酒。

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作者介紹:氿哥,本名孔弦,酒文化學者,酒文化傳播者,中國酒愛好者,非專業評酒師,酒展網作者。

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