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什么是好酒,好酒的標準是什么

有人問什么樣的酒是好酒,是不是越貴的酒越好。其實不是,酒的好壞跟價格沒有必然的聯系。好酒不一定貴,貴酒不一定好?!昂镁埔欢ㄙF,貴酒不一定好”這句話有時并不成立。

由于白酒原料、曲種、工藝、陳化、勾調等不同,釀造酒的風味不同,所以就沒有對比評價的標準,白酒專家和評酒師們才將我國白酒分為12種香型,基本的共識是香型之間無優劣之分,而香型之內是有優劣之別的。

好酒標準,百人百味,每個人的口感、喜好不一樣,他心中的好酒也自然不同。


那么什么樣的酒是好酒呢?好酒要從下面幾個方面來考慮。

酒必須是純糧釀造的。不管酒曲是大曲、小曲、還是麩曲,也不管是單梁釀造還是多糧釀造,必須是純糧釀造的才是好酒。用食用酒精或者其他酒精,添加超標的香精香料染色劑增稠劑等物質,都稱不上達標的純糧酒,推薦飲用純糧酒和符合國標的液態法白酒。

固態法白酒口感好于液態法白酒。我國白酒釀造中發酵環節分三種類型:固態法發酵、液態法發酵、固液混合法發酵。固態、液態發酵法都是采用不同糧食發酵,只是發酵形態不同,固態發酵是將糧食洗、蒸煮、攤涼后,加入自然形成的酒曲,固態堆積發酵,然后蒸餾出富含豐富乙醇、脂類、酸類、醛類、酮類物質的原酒,最后再陳化、勾調形成適宜飲用的白酒。固態法白酒工藝復雜、時間久、成本高,酒內物質豐富,酒體醇香綿甜。而液態法白酒雖然也是糧食為原料,但發酵是液態下發酵,而后蒸餾出的酒精,再經過香精香料勾調而成白酒。液態法白酒口感單調、辛辣突出、釀造時間短,成本低,飲用舒適度方面比固態法白酒遜色很多。

高度酒好于低度酒。說高度酒好,不是從口感方面來說的??诟星饲?,有些人嫌高度酒辛烈勁猛,喝不了高度酒;有些人喝低度酒會寡淡無味,猶如喝水。說高度酒好,而是從酒的濃度和儲存方面來說。高度酒,酒精和香味物質濃度高,含有的糧食成本高,而低度酒勾調用的水多,相對便宜,所以從濃度方面講高度酒好于低度酒。另外,白酒儲藏期間會揮發和化學反應,會出現“跑酒”的情況,酒的揮發性物質會跑掉,儲存的時間久了就會減少和降度,高度酒降一點度數和陳化的充分反應,酒的口感更綿甜醇厚,更適宜飲用。而低度酒,儲存后經過揮發跑酒,口感更淡,且因度數變低,殺雜菌能力變弱,酒易變質,不宜久存。低度酒買來就應盡快喝掉,不適合久存和收藏。所以從久的濃度和儲存方面來說,高度酒好于低度酒。

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作者介紹:氿哥,本名孔弦,酒文化學者,酒文化傳播者,中國酒愛好者,非專業評酒師,酒展網作者。

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